Teknologi Pengolahan Crackers Bandeng

Crackers bandeng merupakan salah satu alternative cemilan kaya protein berbahan dasar terigu dan ikan bandeng, proses pengolahannya dicetak secara manual dan dipanggang. Produk ini dikonsumsi pribadi sebagai cemilan.

Bahan:

Ø	Lumatan daging ikan bandeng	60 g	Atau tepung ikan 15 g
Ø	Tepung terigu	210 g
Ø	Tepung tapioca	90 g
Ø	Margarin	45 g
Ø	Mentega putih	45 g
Ø	Susu bubuk	45 g
Ø	Gula halus	105 g
Ø	Garam	4,5 g
Ø	Minyak goring	30 g	(Ditimbang)
Ø	Fermipan/ragi kue	0,6 g	(dilarutkan dengan sedikit air hangat)
Ø	Soda camilan elok bubuk	0,6 g
Ø	Vanili bubuk	0,2 g	(diaduk dengan daging ikan bandeng)
Ø	Air	± 90 ml	(ditambahkan sampai campuran kalis)

Bahan pengisi lapisan:

Ø	Tepung terigu	90 g
Ø	Margarin	30 g
Ø	Garam	1,2 g

Peralatan:

Ø	Mixer
Ø	Timbangan
Ø	Piring kecil
Ø	Sodet plastic
Ø	Penggiling
Ø	Platik lebar 1 meter
Ø	Loyang stainless steel
Ø	Kuas kecil
Ø	Oven

Cara pengolahan:

1.       Ikan bandeng dipisahkan dagingnya;

2.       Penimbangan bumbu-bumbu;

3.       Proses mixer margarin, mentega dan garam selama 5 menit;

4.       Campurkan daging ikan bandeng ke dalam campuran dan tambahkan vanili bubuk, tepung terigu, susu, soda kue, minyak goring, dan fermipan;

5.       Tambahkan air bertahap sampai campuran menjadi kalis;

6.       Diamkan dan tutup campuran dengan kain berair selama 30 menit;

7.       Siapkan materi pengisi, tepung terigu margarin dan garam aduk sampai homogeny;

8.       Penipisan campuran dasar dengan alat penggiling;

9.       Pengisian setengah materi dengan materi pengisi. Ulangi pengisian sebanyak dua kali;

10.   Diamkan campuran selama 10 menit;

11.   Cetak dan bentuk campuran sesuai yang diinginkan;

12.   Panggang dengan suhu 150⁰ selama 7 menit, atau 175⁰ selama 5 menit, atau 200⁰ selama 3 menit;

13.   Crackers bandeng siap disajikan.

Skema pengolahan crackers bandeng:

Sumber: Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP)