Resep Ikan - Cara Masak Ikan Patin Bakar Bambu - Ikan patin yang cocok dipakai untuk membuat ikan patin bakar bambu yaitu yang berukuran minimal 800 gram. Meskipun ikan patin yang akan dipakai masak ikan patin bakar bambu ini dibeli dari kolam budidaya ikan patin, bukannya ikan patin sungai menyerupai yang umum ditemukan di di tempat Palembang Sumatera, Banjarmasin, ataupun Samarinda di Kalimantan, tetapi tidak perlu khawatir ikan patin akan berbau tanah. Sekalipun berasal dari ikan budidaya, tidak tercium aroma bacin lumpur pada ikan patin bakar yang akan dibuat. Yang niscaya sebelum dipanen, oleh petani ikan biasanya ikan patin dipuasakan terlebih dahulu selama 1-2 hari yang bertujuan untuk menghilangkan bacin lumpur pada ikan tadi.
Berikut ini cara masak ikan patin bakar menurut resep memasak Ikan Patin Bakar Bambu:
Bahan-bahan untuk Ikan Bakar:
- ikan patin: 800 gram/ekor
- bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, sereh
- daun jeruk, daun kunyit, daun kemangi
- 1 jeruk nipis / lemon, peras airnya
- 1 bungkus santan bubuk
- 1 sdm sambal inti
- daun pisang/alumunium foil untuk membungkus
Bahan-bahan untuk Sambal inti:
- 1 kg cabai rawit
- ½ kg bawang merah, kupas, untuk mencegah nangis bombay, rendam bawang sebelum dikupas, atau kupas dibawah kucuran air ledeng
- 2 garlic utuh
- kemiri
- kunyit, jahe, lengkuas, sereh
- daun jeruk, daun kunyit
- gula jawa, air asem jawa
- minyak
Cara mengolah sambal inti:
- blender semua bahan, kecuali lengkuas, sereh, gula jawa dan daun2an
- tumis dengan minyak banyak, hingga matang dan keluar minyaknya
- kalo mau pakai terasi, tumbuk terasi bakar, tambahkan sesaat sebelon matang, aduk lagi hingga mateng
Catatan: sambal ini tahan lama, asalkan disimpan di dalam kulkas dalam jar kedap udara dan usahakan biar sambalnya terendam minyak…
Cara mengolah ikan bakar:
- cuci ikan, tiriskan, potong2 (aku beli di asian market, udah bersih, udah dipotong), garamin
- blender barah, batih, kunyit, jahe, kemiri dan sambal inti (atau cabe)
- campurkan dengan santan dan air lemon
- bumbuin dengan garam dan sedikit gula
- ambil 1 lembar foil, susun sedikit bumbu halus
- susun ikan diatas bumbu, tambahin sisa bumbu halus dan sisa materi lainnya
- bungkus dan masukan dalam loyang/piring tahan panas
- bake dgn api sedang selama 1 sp 1½ jam
- aku cuman susun ikan dalam pyrek, lalu balurin bumbu keseluruh bab ikan, tutup dgn foil, bake dalam oven
Catatan: kalau yang dijual di restoran, dipakai daun pisang dan dimasukkan dalam bambu lalu dibakar dengan arang selama 3 jam.
(Bila disajikan dengan nasi panas-panas, dijamin niscaya minta nambah!)
Hasilnya yaitu bumbu kental berwarna kuning kecoklatan yang sungguh gurih. Beberapa citarasa yang terasa di pengecap yaitu rasa bawang merah dan putih, cabe, kemiri, dan sereh.
CATATAN:
Untuk membuat citarasa ikan patin bakar sejati, tentu harus dilakukan dengan cara mengolah masakan ikan bakar yang benar, baik pada pemilihan ikan, derma bumbu hingga cara memasak.