Surimi merupakan produk intermediate, maksudnya ialah surimi bergotong-royong bukan merupakan hasil tamat dari suatu proses pengolahan ikan. Surimi ialah materi antara, sebagai materi baku untuk pembuatan produk olahan surimi. Produk dengan materi baku ikan, terutama ikan berdaging putih sanggup memakai surimi sebagai materi bakunya.
Surimi disimpan dan diperjual belikan dalam bentuk beku / frozen. Sebelum surimi diolah maka terlebih dahulu harus di thawing/dicairkan atau dipotong kecil-kecil. Selanjutnya surimi sanggup dicampurkan dengan materi lain dan dimasak sesuai dengan proses produksinya.
Pada umumnya produk olahan surimi merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat Asia, terutama Asia Timur mirip Jepang, Korea, Taiwan, dll. Namun produk olahan surimi sekarang telah berkembang menjangkau ke banyak sekali bagian dunia. Produk ini merupakan produk yang ready to eat maupun ready to cook.
Beberapa produk olahan surimi antara lain :
1. Satsuma age / Tenpura
Satsuma age sanggup disebut tenpura, atau banyak dari kita yang menyebutnya tempura. Tempura sudah populer di Indonesia. Banyak penjual jajanan anak kecil yang menjual tempura. Ya sama mirip jajanan tersebut, tenpura atau Satsuma age merupakan surimi yang digoreng. Biasanya surimi dicampurkan dengan materi lain mirip udang, cumi, sayuran, dll lalu dibuat dengan majam-macam bentuk lalu digoreng. Pada proses pengolahan yang lebih expert biasanya menerapkan dua proses, precooking dan final cooking. Misalnya boiled-fried, steamed-fried, ataupun fried-fried. Dua tahap proses ini dipakai untuk meningkatkan kekenyalan tenpura yang dihasilkan. Pada umumnya proses awal memakai suhu yang lebih rendah daripada final proses.
2. Hanpen
Hanpen merupakan olahan surimi yang bertekstur lembut dan kenyal mirip marshmallow atau soft tofu. Dalam pembuatan hanpen perlu adanya pencampuran surimi dengan polisakarida atau gum sebagai stabilizer. Bahan yang dipakai umumnya ialah ubi jalar ataupun materi lain. Campuran surimi tersebut dimasak dengan direbus dalam air panas yang tidak hingga mendidih untuk menghasilkan tekstur gel yang lembut
3. Fishball
Seperti namanya, fish ball merupakan bakso ikan. Cara pembuatannya pun sama mirip pembuatan bakso biasa, hanya saja memakai daging ikan. Dalam hal ini daging ikan diganti dengan surimi. Namun tidak hanya bakso jenis fish ball saja yang biasa diproduksi namun juga varian lain mirip lobster ball/bakso lobster, shrimp ball/bakso udang, crab ball/bakso rajungan, squid ball/bakso cumi, dll
4. Crabstick
Banyak olahan surimi lainnya mirip crabstick, produk olahan yang sudah mulai terkenal. Crabstick bergotong-royong tidak sesuai dengan namanya, stik kepiting/rajungan. Crabstick merupakan imitasi crab yang terbuat dari surimi dan diberi pewarna merah supaya ibarat kepiting. Crabstick banyak dipakai sebagai isi sup (shabu-shabu) ataupin sebagai isian sushi.